Esta semana santa ( los días que podemos)
Nos de vacaciones en Huelva...
Tierra de buen jamón y de buena gamba!
Para combinarlo un nuevo vino del que me han hablado
y tengo ganas de probar
Un vino 100% xarel.lo de cepas de más de 65 años y con una crianza que va a partir de los 10 meses.
Para la realización de este vino se ha utilizado un nuevo método de elaboración:
La criomaceración.
Consiste en que, al momento de prensar la uva para obtener el mosto, se van
poniendo diferentes capas; una capa de uva, una capa de hielo seco y así sucesivamente. Con ello se consigue extraer todos los aromas que se encuentran en la piel de la uva para así aprovechar el potencial máximo de la añada. Se realiza una maceración en frío (crío) en la que el jugo o mosto de la uva está en contacto con las pieles y en las que el propio jugo limpia y absorbe los aromas que se encuentran en la piel. De esta manera, los componentes aromáticos quedan bien diluidos con el propio mosto. Y con el frío lo que se consigue es evitar la oxidación y ayudar a extraer mejor los aromas propios de la piel de la
uva.
Nota de Cata vino Nutt 2011:
En nariz desprende aroma a fruta blanca de hueso, melocotón de viña. Color amarillo
brillante. En boca aparecen las frutas blancas, seco de entrada, denso, glicérico, fresco y
con largo recuerdo, con total equilibrio.
