Crema de Champiñones

Ingredientes

Tres cebollas tiernas

Tres dientes de ajo

500 grs. de champiñones

1,5 l. de agua o caldo

200 grs. de nata líquida

100 grs. de mantequilla

Aceite, sal, pimienta

Procedimiento

Ponemos tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, se añaden tres cebolletas picadas, tres dientes de ajo y se rehoga todo durante diez minutos. Ojo, que no coja color y que la cebolla no se queme.

Mientras tanto, vamos a limpiar los champiñones. Les cortamos la parte final del tallo que tiene mucha tierra, los limpiamos  debajo del grifo, los escurrimos y los cortamos en trozos. A los champiñones siempre hay que meterles el cuchillo justo antes de echarles a la cazuela. Si no, inmediatamente se oxidarán y se pondrán negros allí donde hemos realizado el corte.

En fin, una vez limpios y cortados los añadimos a la cazuela y los tenemos otros diez minutos, rehogándose con las verduras sin parar de mover. Pasado este tiempo, echamos un litro y medio de caldo de carne, de pollo o de verduras un poco de pimienta negra.

Dejamos hervir todo suavemente durante media hora. Pasamos la mezcla por la batidora, a la vez que añade nata líquida, un poco de mantequilla y unos chorritos de aceite de oliva. Si se quiere asegurar que no quedan grumos desagradables, páselo después por el chino.

Si no tiene, o no quiere usar nata líquida ni mantequilla, puede hacer otra cosa: corte una patata mediana en trozos y los echa a la cazuela a la vez que los champiñones. La sopa tendrá una textura diferente, pero estará también riquísima. Al final   rectifique de sal y voilá